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引起食品的腐敗變質的主要因素

編輯:蘇州大華儀器儀表有限公司  時間:2011/06/22  字號:
摘要:引起食品的腐敗變質的主要因素

(1)生物學因素

(a)微生物 

   影響微生物生長發育的主要因子有水分活度、pH值、氧氣、營養成分、溫度 

(b)害蟲和嚙齒動物 

(2)化學因素 

(a) 酶的作用 

(b) 非酶作用(非酶褐變) 

(c) 氧化作用 

(3)物理因素 

(a) 溫度 

(b) 水分活度 

(c) 光 

(4) 其它因素 

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