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食品保藏的基本原理

編輯:蘇州大華儀器儀表有限公司  時間:2011/06/22  字號:
摘要:食品保藏的基本原理

(1)微生物的控制 

(a)加熱/冷卻 

(b)控制水分活度 

(c)控制水分狀態——玻璃化儲藏理論 

(d)控制pH值 

(e)控制滲透壓 

(f)煙熏 

(g)改變氣體組成

(h)使用添加劑

(i)輻照

(j)微生物發酵

(2)酶和其他因素的控制 

上一條:引起食品的腐敗變質的主要因素 下一條:柵欄技術
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